Den Wiesenbärenklau finden wir sehr häufig an den Rändern unserer Eifel-Wiesen. Seine Blütenstände, die jung aussehen wie kleine Broccoliröschen, lassen sich zu diesem herrlichen Nudelgericht verarbeiten. Als Würze verwenden wir junge Samenstände der Knoblauchsrauke, Blütenständer des Spitzwegerichs und Löwenzahnkapern.

Zutaten

500 Gramm frische Tagliatelle
60 Gramm Pinienkerne
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Handvoll Blätter und Blüten vom Wiesenbärenklau, geputzt und in mundgerechte Stücke geteilt
3 Prisen Salz
12 EL Olivenöl
75 Gramm Rosinen
3 TL Bio-Zitronenschale (fein gerieben)
Zitronensaft
Knospen vom Spitzwegerich
Löwenzahn-Kapern
Junge Blütenständer der Knoblauchsrauke
200 g Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.
Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben.
Drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch und die Sultaninen bei mittlerer Hitze andünsten.
Den Wiesenbärenklau und 100 ml Nudelwasser in die Pfanne geben und alles kurz aufkochen .
Die Nudeln abgießen und in die Pfanne geben, mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronenabrieb, Spitzwegerich-Knospen, Knoblauchsrauke und Löwenzahn-Kapern würzen. Die Hälfte des Parmesans unterziehen und servieren.
Den restlichen Käse zum Drüberstreuen auf den Tisch stellen.

Annette Hartmann